Agnello in teglia, con patate e cipolle

Preparazione

1,200 kg di agnello da latte,
2 cipolle,
4 patate medie a pasta gialla,
100 g di pomodorini ciliegia,
2 peperoncini,
1 spicchio di aglio,
4 foglie di alloro,
1cucchiaino di origano secco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
8 cucchiai di olio d’oliva,
sale.

Come fare l’agnello in teglia, con patate e cipolle:

Tagliate l’agnello a pezzi regolari. Sbucciate le cipolle e affettatele grossolanamente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi.

Lavate i pomodorini e incideteli con un taglio a croce. Scaldate l’olio in una casseruola, meglio se di terracotta, unite le cipolle e l’aglio sbucciato, dimezzato e schiacciato, fateli rosolare a fuoco dolce, poi aggiungete la carne e, mescolando, fatela colorire bene da tutte le parti.

Aggiungete le patate, i pomodori, i peperoncini (se preferite, tagliati a metà per il lungo e privati dei semi); profumate con l’alloro, il prezzemolo e l’origano.

Salate, bagnate con un bicchiere di acqua calda e trasferite la preparazione in forno caldo a 200°. Cuocete per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e unendo ancora un po’ di acqua se il fondo di cottura tende ad asciugarsi. Servite l’agnello in teglia, con patate e cipolle ben caldo.