Acciughe all’arancia

Preparazione

400 g di acciughe freschissime
mezzo limone non trattato
un’arancia
80 g di olive verdi snocciolate
25 g di pinoli
un ciuffo di prezzemolo
un piccolo peperoncino piccante
vino bianco secco
mollica di pane grattugiata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Pulite le acciughe: eliminate teste e lische, tenendole sotto l’acqua fredda corrente; apritele a libro e asciugatele su fogli di carta da cucina. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili, senza sbucciarlo. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Tritate grossolanamente le olive e i pinoli. Eliminate il picciolo e i semi del peperoncino e tritatelo fine.
2) Sistemate le acciughe a strati in una pirofila rotonda, con le code rivolte verso il centro, alternandole con le fettine di limone; salate e pepate ogni strato, irrorate con un filo d’olio e cospargete con il peperoncino. Spolverizzate l’ultimo strato con il trito di
prezzemolo, pinoli e olive.
3) Tostate la mollica in un padellino con un filo d’olio e spolverizzatela sui pesci. Irrorate con 2-3 cucchiai di vino e 2 di olio. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, irrorando verso fine cottura con il succo di mezza arancia. Decorate con l’altra mezza arancia a fettine e servite.