Melanzane ripiene

Preparazione

1) Lavate e pulite 4 melanzane piccole o 2 melanzane medie (per 700 g circa di peso totale) spuntatele e tagliatele a metà o a un quarto, in modo da ricavare una calotta da cuocere in forno e servire a parte. Quindi svuotatele dalla polpa lasciando un bordo di circa 1 cm. Spolverizzatele di sale grosso e lasciatele spurgare.

2) Sminuzzate la polpa di melanzana e tenetela da parte in una ciotola. Sbriciolate 80 g di mollica di pane e mettetela
a bagno in 1 mestolo di brodo vegetale. Spezzettate 1 ciuffo di prezzemolo. Tritate 1 cipolla.

3) Fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite 150 g di carne tritata (potete optare per manzo, vitello o maiale) e rosolatela fino a dorarla, quindi aggiungetela alla polpa di melanzane con 1 tuorlo, il prezzemolo, la mollica
strizzata e sminuzzata e 1 peperoncino fresco privato dai semi e tritato. Salate a piacere e amalgamate. 

4) Sciacquate e asciugate le melanzane svuotate e riempitele con il ripieno preparato. Livellatelo, spolverizzate con 30 g di pangrattato e 30 g di formaggio grana grattugiato. Quindi mettete le melanzane ripiene in una teglia unta con 2 cucchiai di olio evo. Cuocete per 30-40 minuti in forno a 180° C.

Facili e sfiziose, super versatili: le melanzane ripiene sono un secondo al forno perfetto per i pranzi più semplici come per quelli formali. In questa ricetta base le abbiamo per esempio farcite con la carne ma si posso preparare anche in versione vegana, vegetariana, con la pasta, il riso, il tonno, salsa di pomodoro e formaggi filanti. Cliccate qui se siete curiose di scoprire 15 nuove ricette da provare. Le vorrete provare tutte!