Ingredienti
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1 fogliaalloro
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70 grpancetta di maiale
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600 grgrissino
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100 grgrana
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40 grfunghi finferli secchi
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400 grmanzo macinato
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100 grburro
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450 grpomodoro pelato
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2 lbrodo di carne
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1carota
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1cipolla
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q.b.sale
Preparazione
400 g di carne di manzo tritata70 g di pancetta
40 g di funghi secchi
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 carota
2 l di brodo di carne
1 gambo di sedano
450 g di pomodori pelati
100 g di burro
1 dl di olio extravergine di oliva
600 g di grissini torinesi
100 g di grana grattugiato
sale
1) Tritate i funghi, ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati, e tagliate a dadini i pomodori. Tritate la pancetta, la
carota, la cipolla e il sedano e mettete il battuto a rosolare con 60 g di burro e l’olio. Unite i funghi e la carne e
fate rosolare dolcemente mescolando.
2) Aggiungete i pomodori e l’alloro, aggiustate di sale e fate cuocere per 2 ore,
unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua bollente.
3) Portate a bollore il brodo e ungete con il burro rimasto
una pirofila. Sistemate sul fondo uno strato di grissini spezzettati, conditeli con il ragù e spolverizzate con il
formaggio. Ripetete la sequenza fino a esaurire gli ingredienti. Al termine, versate lentamente 1 l di brodo e mettete
in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti. Se necessario, ogni tanto unite altro brodo. Togliete dal forno e lasciate
riposare 5 minuti prima di servire.
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