Ingredienti
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6 spicchioaglio
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1limone
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q.b.prezzemolo
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1 fogliaalloro
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6 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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3cipolla
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8 fettepane casereccio
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1500 grpesce da zuppa
Preparazione
1500 g di pesce misto (grongo, nasello, orata, scorfano)3 cipolle
un ciuffo di prezzemolo
una foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
5 pomodori perini
6 spicchi di aglio
un grosso limone
6 cucchiai di olio
8 fette di pane casereccio
sale.
1) Lavate il pesce, evisceratelo e staccate teste e code. Mettete sul fuoco un litro di acqua con una cipolla a pezzetti, il prezzemolo lavato,
l’alloro e il vino. Salate, aggiungete gli scarti del pesce, coprite e fate sobbollire per 20 minuti, poi passate al setaccio, pressando bene gli ingredienti. In una casseruola possibilmente di terracotta fate appassire nell’olio le cipolle rimaste, sbucciate e affettate al velo con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati.
2) Aggiungete i pomodori, scottati in acqua bollente, spellati e tritati grossolanamente. Dopo 5 minuti, spruzzate con il succo del limone, aggiungete il brodo di pesce e mescolate, quindi coprite e portate a ebollizione. Unite il pesce tagliato a pezzi cuocete ancora per 15 minuti. Servite con il pane abbrustolito in forno.
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