Zuppa piemontese con crostini fritti

Preparazione

1) Pulite bene i funghi, tagliateli a fette regolari, quindi fateli saltare per 2-3 minuti in un tegame con 20 g di burro e l’aglio sbucciato e tritato. Cuoceteli per 10 minuti a fuoco moderato; poi passatene 2 terzi al mixer e versate la crema ottenuta in una casseruola con il brodo in ebollizione. Fate riprendere il bollore, unite anche i funghi tenuti da parte, regolate di sale, pepate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.

2) Mettete 20 g di burro fuso in una ciotola, unitevi il grana, l’olio e le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e di pepe; mescolate il composto, versatelo nella crema di funghi e proseguite la cottura per 2-3 minuti.

3) Tagliate il pane a dadini e fateli rosolare in un tegame con il burro rimanente; serviteli con la zuppa di porcini caldissima.

Il vino giusto Leggiadro e floreale, il Rosso delle Colline Novaresi esalta il profumo della zuppa, pulendo la lieve grassezza del gusto.