Ingredienti
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700 grfunghi porcini
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80 grburro
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4 cucchiaigrana
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4 fettepane casereccio
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 spicchioaglio
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1 lbrodo di carne
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1 mazzettomaggiorana secca
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite bene i funghi, tagliateli a fette regolari, quindi fateli saltare per 2-3 minuti in un tegame con 20 g di burro e l'aglio sbucciato e tritato. Cuoceteli per 10 minuti a fuoco moderato; poi passatene 2 terzi al mixer e versate la crema ottenuta in una casseruola con il brodo in ebollizione. Fate riprendere il bollore, unite anche i funghi tenuti da parte, regolate di sale, pepate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.
2) Mettete 20 g di burro fuso in una ciotola, unitevi il grana, l'olio e le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e di pepe; mescolate il composto, versatelo nella crema di funghi e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
3) Tagliate il pane a dadini e fateli rosolare in un tegame con il burro rimanente; serviteli con la zuppa di porcini caldissima.
Il vino giusto Leggiadro e floreale, il Rosso delle Colline Novaresi esalta il profumo della zuppa, pulendo la lieve grassezza del gusto.
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