Ingredienti
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600 grzucca
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80 grformaggio fresco
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10 grerba cipollina
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1 radicezenzero
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1scalogno
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1.5 lbrodo vegetale
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q.b.pane gallette
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q.b.sale
Preparazione
1) Portate il brodo a ebollizione, unite la polpa della zucca tagliata a dadini, il pomodoro a pezzetti, lo scalogno sbucciato, 4 cm di radice di zenzero pelato e grattugiato e proseguite la cottura a fuoco medio per 20 minuti.
2) Insaporite la zuppa con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e frullatela nel mixer fino a ottenere una crema omogenea. Dividetela in 4 ciotole e lasciatela raffreddare.
3) Lavate i ravanelli, asciugateli e privateli delle foglie e delle radichette, poi tagliateli a lamelle sottilissime. Lavorate il formaggio a crema in una ciotola. Completate la vellutata fredda con i ravanelli, il formaggio, l’erba cipollina lavata, asciugata e sforbiciata. Servitela con i crostini a parte, da spezzettare al momento.
4) Servite la zuppa di zucca estiva allo zenzero accompagnata con delle gallette alle olive. Le gallette al gusto olive e i ravanelli aggiungono consistenza e sapore, mentre il formaggio dà più cremosità.
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