Zuppa di verze con le salsicce

Preparazione

2 piccole verze freschissime e croccanti
1,3 l di brodo vegetale
150 g di salsiccia magra (luganega)
50 g di cotenna di maiale
30 g di pancetta in un’unica fetta
3 cucchiai di soffritto misto
4 fette di pane di mais
1 rametto di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di burro
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe nero

Pulisci le verze, sfogliale, lavale e lessale in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Sgocciolale e tagliale a listarelle. Sbollenta per pochi minuti la salsiccia e poi tagliala a tocchetti. Sbollenta anche la cotenna, sgocciolala, elimina le setole e tagliala a listarelle. Rosola le verdure del soffritto con il burro in una casseruola capiente, aggiungi la pancetta tritata fine con le foglie di salvia e di prezzemolo, mescola e fai insaporire. Unisci il brodo e porta a bollore. Aggiungi la verza, la salsiccia e la cotenna tagliate a listarelle fini, regola di sale e prosegui la cottura a fuoco medio per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Al termine distribuisci le fette di pane nelle ciotole, versa la zuppa con una macinata di pepe e servi subito con il formaggio grattugiato a parte.