Ingredienti
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600 grminestrone surgelato
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4uova
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1 spicchioaglio
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q.b.parmigiano
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2 ramettoprezzemolo
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4 fettepane casereccio
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1 ramettotimo
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1 lbrodo vegetale
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1 ramettorosmarino
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q.b.pepe
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q.b.sale
Zuppa di verdure con le uova: ecco come preparare questo gustosissimo primo piatto vegetariano. Una minestra che saprà coinvolgervi come non avreste pensato e che sicuramente includerete tra le vostre preferite!
Preparazione
1) Prepara l’olio. Lava 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino e 2 rametti di prezzemolo e trita le foglie insieme a 1 spicchio d’aglio. Metti il trito in una ciotola con 4 cucchiai di olio.
2) Cuoci. Rosola 1 busta di verdure per minestrone surgelate o fresche (600 g abbondanti) per qualche minuto nella casseruola senza grassi, mescolando. Copri con 1 l di brodo vegetale caldo e cuoci la zuppa per 40 minuti. Aggiungi l’olio aromatico, sala, mescola e lascia riposare per 5 minuti, in modo che si insaporisca. Riscalda ancora la minestra.
3) Completa. Sistema 1 fetta di pane in ciascun piatto individuale. Sguscia 1 uovo su ciascuna fetta e versa sopra gli albumi la zuppa bollente. Spolverizza con parmigiano e pepe e servi subito.
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