

Ingredienti
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100 grfagiolini
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15pomodorino
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8 fogliebieta a costa
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3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
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2zucchina
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2porro
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2patata
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1.5 lbrodo vegetale
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1carota
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1cipolla
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q.b.basilico
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lavate le zucchine, spuntatele, sbucciatele e conservate la buccia. Mondate e lavate tutte le verdure, poi riducetele a dadini.
2) In una pentola fate scaldare l'olio, unite le verdure, fatele insaporire per 10 minuti, poi aggiungete il brodo caldo e lasciate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 3 quarti d'ora. Regolate di sale, pepate e lasciate raffreddare.
3) Tagliate a listarelle sottili la buccia delle zucchine e unitela alla minestra al momento di servirla, insieme con il basilico lavato e spezzettato.
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