Zuppa di porcini e porri

Preparazione

– un porro
– gr. 300 di porcini freschi o surgelati
– 2 scalogni
– 2 rametti di santoreggia fresca
– un bicchiere di vino bianco secco
– l. 1,5 di brodo vegetale
– prezzemolo tritato
– uno spicchio di aglio
– 3 cucchiai di farina da polenta
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe macinato al momento

COME SI PREPARA

Mondate e lavate il porro e i funghi. Tritate grossolanamente il gambo dei porcini, gli scalogni e il porro dopo averli
affettati finemente. Soffriggeteli in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio extravergine. Dopo alcuni minuti salate
e pepate il soffritto, aggiungete la santoreggia sfogliata, bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, versate il
brodo e portate a ebollizione. Versate la farina da polenta a pioggia nel brodo bollente, mescolando accuratamente con
una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco basso, lasciando sobbollire la zuppa per 40 minuti circa.
Affettate le cappelle dei porcini e saltatele in una padella antiaderente con olio e lo spicchio di aglio. Salate e pepate i
funghi, cospargeteli di prezzemolo e, quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, uniteli alla zuppa. Servite la
zuppa ben calda con olio crudo e con un’altra buona manciata di prezzemolo tritato.