Zuppa di piselli e baccelli

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Zuppa di piselli e baccelli


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    un kg di piselli freschissimi dai baccelli molto teneri
    1,5 litri di brodo vegetale
    un cipollotto
    una patata media
    un cucchiaio di paprica dolce
    erba cipollina
    40 g di burro
    sale

    1) Sgranate i piselli conservando metà dei baccelli che laverete bene. Tritate il cipollotto; sbucciate e
    tagliate a tocchi la patata. Tagliuzzate un piccolo mazzetto di erba cipollina.
    2) Portate a ebollizione il brodo, unite i baccelli e cuoceteli per una decina di minuti dal momento in cui
    riprende il bollore: devono diventare molto teneri. Scolateli (tenete il brodo sul fuoco), passateli al setaccio
    e riversate il passato nel brodo.
    3) Aggiungete il cipollotto, la patata e i piselli e cuocete per altri 15 minuti, quindi frullate il tutto.
    4) Tagliate il burro a tocchetti, mettetelo in una ciotola, lasciatelo ammorbidire, poi lavoratelo con un cucchiaio
    di legno fino a renderlo cremoso. Unite un pizzico di sale, la paprica e l'erba cipollina e amalgamate bene il tutto.
    5) Trasferite il burro su un pezzetto di foglio di alluminio e avvolgetevelo formando un cilindretto, quindi
    sigillatelo e riponetelo nel freezer per qualche minuto a rassodare.
    6) Suddividete la zuppa nelle fondine e guarnite ciascuna con due fettine di burro alla paprica.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata