Zuppa di pesce rossa con frutti di mare

Preparazione

2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino piccante (facoltativo)
1 bicchiere di vino bianco secco
500 gr. di cozze
300 gr. di vongole veraci
150 gr. di code di gamberi
200 gr. di calamari
4 cicale di mare
1 gallinella di 300 gr. circa
300 gr. di pesce spada
300 gr. di coda di rospo
4 pomodori ramati maturi
pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Come si prepara
Tritate l’aglio insieme al prezzemolo. Fate rosolare metà del battuto in 4 cucchiai di olio insieme al peperoncino tagliato a metà nel senso della lunghezza. Prima che prendano colore, aggiungete le cozze e le vongole, coprite il recipiente e fatele aprire a fiamma vivace. Spegnete, gettate i bivalvi rimasti chiusi, estraete i molluschi dagli altri e teneteli in caldo. Filtrate il loro sughetto attraverso una garza o un colino a trama stretta e rimettetelo nella casseruola insieme ai calamari puliti e affettati, le cicale con il carapace inciso nel senso della lunghezza, la gallinella pulita (eviscerata, squamata e privata di pinne e branchie) e gli altri pesci. Salate, pepate e bagnate col vino. Appena è evaporato, aggiungete i pomodori sbucciati, privati di picciolo e semi e ridotti a tocchetti. Lasciate riprendere calore e aggiungete i gamberetti sgusciati, privati del budellino scuro, le cozze e le vongole. Cuocete ancora per un attimo e spegnete il fuoco. Estraete i pesci, sfilettate la gallinella ed eliminate tutta la pelle e l’osso centrale di spada e pescatrice tagliandoli a tocchetti. Rimetteteli nella casseruola, cospargete con il battuto di prezzemolo rimasto, mescolate delicatamente e distribuite la zuppa nelle ciotole monoporzione. Condite con un filo d’olio e accompagnate la zuppa con fette di pane abbrustolito.