Zuppa di pesce alla gallipolina

Preparazione

Pulite 1 kg di pesci da zuppa (scorfano, gallinella, pescatrice) lasciate interi i pesci piccoli e sfilettate quelli grandi, tenendo la testa e le lische. Pulite 300 g di cozze (o 200 di cozze e 100 di vongole) e 200 g di moscardini. Sgusciate 500 g fra scampi e mazzancolle, conservate i gusci e togliete i filetti neri sul dorso. Fate soffriggere 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati con 3 cucchiai di olio; bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare, aggiungete 200 g di pomodori pelati e abbondante acqua. Salate, unite le teste, le lische e i gusci tenuti da parte. Riducete il brodo, facendolo cuocere per 20 minuti, filtrate e riportate a ebollizione. Unite i pesci: prima i molluschi, dopo 10 minuti i pesci piccoli e i filetti. Dopo 5 minuti completate con i crostacei, le conchiglie e dopo 1 minuto spegnete. Ultimate con poco prezzemolo tritato e una spruzzata di aceto. Servite la zuppa calda con fette di pane casereccio.