Zuppa di pesce agli aromi

Preparazione

– 800 g di gamberoni
– 500 g di scampi
– 300 g di filetti di ricciola
– 400 g di coda di rospo in tranci
– 400 g di cozze
– 400 g di vongole
– 300 g di pomodori ramati
– 1/2 cipolla
– 1 carota
– 2 spicchi di aglio
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 rametto di timo
– 2 ciuffi di prezzemolo
– 1 bustina di zafferano
– 1 rametto di salvia
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Fate spurgare le vongole per 30 minuti in acqua fredda salata, spazzolate le cozze, eliminate il bisso. Trasferite entrambe in un tegame con l’aglio, coprite, fatele aprire a fiamma vivace, sgusciate i molluschi e teneteli da parte con il liquido che si è formato, dopo averlo filtrato.
2) Tritate la cipolla e la carota e rosolatele in un capace tegame con l’olio 2 minuti, aggiungete i gamberoni e gli scampi lavati, fateli insaporire per qualche minuto, poi levateli.
3) Unite i tranci di coda di rospo che avrete prima liberato della pellicina esterna , i filetti di ricciola tagliati a pezzi il timo, la salvia e metà prezzemolo legati in mazzetto;bagnate con il vino dove avrete diluito lo zafferano.
4) Spellate i pomodori strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, aggiungeteli alla zuppa e continuate a cuocere per 10 minuti mescolando ogni tanto. Salate e pepate.
5) Trasferite nel tegame i gamberoni, gli scampi, le cozze e le vongole con il loro liquido, mescolate e fate insaporire per altri 5 minuti. Levate il mazzetto aromatico, spolverizzate con il prezzemolo rimasto tritato e servite.
Alezio rosato