Zuppa di nasello

Preparazione

Un nasello di 700 g
2 patate medie
20 cozze
una cipolla media
un mazzetto di erbe aromatiche
olio
burro
150 g di panna
sale

COME SI PREPARA
Raschiate le cozze, lavatele sotto l’acqua corrente, fatele aprire su fuoco vivo in una casseruola coperta, poi staccate i molluschi dalle conchiglie. Lavate il nasello, eliminate le interiora, privatelo della testa e con un coltellino affilato staccate i 2 filetti dalla lisca, dopodiché tagliateli a pezzi di 4 cm circa. Fate bollire un litro di acqua con la testa del pesce, la lisca e il mazzetto aromatico, finché il liquido non si sarà ridotto quasi della metà. Fate soffriggere in una casseruola 3 cucchiai di olio e 20 g di burro con la cipolla sbucciata e tritata. Unite le patate, pelate, lavate e tagliate a pezzi e fatele rosolare su fuoco basso. Salate, versate un quarto di acqua bollente e fate cuocere finché le patate non avranno assorbito il liquido quasi completamente (circa 20 minuti). Unite i filetti di nasello e 400 g di brodo di pesce filtrato e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco abbastanza vivo. Aggiungete le cozze e la panna, salate, e dopo un minuto spegnete la fiamma. Servite ben caldo.