Zuppa di molluschi

Preparazione

250 g di seppioline
250 g polipetti
250 g di calamaretti
2 spicchi di aglio
una cipolla
un peperoncino rosso
vino bianco
350 g di pomodori pelati
brodo (eventualmente potete utilizzare il liquido in cui avete fatto cuocere le sogliole per il pranzo)
100 g di olive farcite
olio
crostini di pane
sale

Mondate tutti i molluschi, eliminando il becco e gli occhi e lasciandoli interi (se fossero un po’ troppo grossi potete tagliare le sacche a pezzi). In una casseruola fate rosolare con 5 cucchiai di olio gli spicchi di aglio e la cipolla, mondati e tritati; unite il peperoncino (meglio se in una garzina, così potrete toglierlo più facilmente) e i molluschi che farete ben insaporire nel condimento. Mescolate con un cucchiaio di legno, bagnate con un bicchiere di vino e uno di brodo, poi aggiungete i pomodori tritati, salate e cuocete per 40 minuti, coperto. Dopodiché incorporate le olive e proseguite la cottura ancora per 10 minuti. Servite con crostini di pane.