Zuppa di mare e lenticchie
Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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400 grlenticchie
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80 grpomodoro passata
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700 grvongola
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200 grseppia
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700 grcozza o mitilo
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200 grcalamaro
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200 grgambero coda
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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4 spicchioaglio
Preparazione
400 g di lenticchie700 g di cozze
700 g di vongole
200 g di calamari
200 g di seppie
200 g di code di gamberi
4 spicchi di aglio
80 g di passata di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo intero
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 carota
1 peperoncino piccante
1 gambo di sedano
sale
1) Sciacquate le lenticchie, mettetele con la cipolla, la carota e il sedano in una pentola con 1,5 l di acqua (foto A)
e lessatele per 1 ora; al termine scolate le lenticchie. Pulite le code di gamberi eliminando il guscio e il filamento
scuro, poi tritatene la metà.
2) Tenete le vongole a bagno per 1/2 ora in acqua salata per eliminare i residui di sabbia presenti all’interno (foto
B); spazzolate e raschiate le cozze strappando le barbe laterali; lavate e pulite le seppie e i calamari eliminando le
sacchette dell’inchiostro, gli occhi e i beccucci, poi tagliateli a listerelle.
3) Mettete in un tegame largo e basso 2 spicchi di aglio tagliati a metà, il ciuffo di prezzemolo intero, un dito di
acqua, metà vino, le cozze e le vongole, quindi incoperchiate e fate aprire a vapore i frutti di mare; estraete i
molluschi dai gusci e filtrate il liquido.
4) Tritate l’aglio rimasto e il peperoncino e fateli imbiondire nell’olio
extravergine, unite le seppie, i calamari, le code di gamberi tritate e fate rosolare, poi bagnate con il vino rimasto.
5) Versate la passata, le lenticchie (foto C), il liquido dei molluschi e i gamberi interi e fate insaporire per 8
minuti; salate, unite le cozze e le vongole e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
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