Zuppa di granchi

Preparazione

6 granchi di circa 1,5 kg complessivi
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
500 g di passata di pomodoro
50 g di strutto
1,5 dl di olio extravergine di oliva
6 fette di pane casereccio raffermo
sale
pepe

1) Pulite bene i granchi con uno spazzolino, lavateli sotto l’acqua corrente e schiacciatene leggermente il carapace.
Affettate sottilmente la cipolla e schiacciate l’aglio, quindi fateli rosolare in un tegame di coccio con l’olio
extravergine e lo strutto.
2) Tritate il prezzemolo e versatelo nel tegame unitamente alla passata di pomodoro, aggiungete
un litro di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere 30 minuti.
3) Aggiungete i granchi e, mescolando, fateli
cuocere a calore moderato per una decina di minuti. Mettete nel forno le fette di pane e fatele abbrustolire; intanto
scolate i granchi e tenete in caldo la zuppa. Accomodate le fette di pane nelle singole scodelle, mettete su ciascuna
un granchio e un mestolo di brodo, poi servite immediatamente.