Zuppa di gamberoni

Preparazione

24 gamberoni col guscio
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 bicchieri scarsi di vino bianco secco
un dl di Porto
una costola di sedano
una carota
2 scalogni (o una cipollina)
uno spicchio di aglio
una grossa cipolla steccata con un chiodo di garofano
20 g di burro
un ciuffetto di prezzemolo
mezza foglia di alloro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate, mondate e tagliate a pezzetti molto piccoli il sedano, la carota e gli scalogni (foto 1 ). Fate fondere il burro in una padella, unitevi le verdure e fatele stufare per 5 minuti. Versate un litro e mezzo di acqua calda, unite l’aglio non sbucciato,
la cipolla con il chiodo di garofano (foto 2), l’alloro, il prezzemolo lavato, un cucchiaio scarso di sale grosso e una macinata di pepe. Lasciate cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Al termine della cottura togliete l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e l’alloro. Immergete i gamberoni in acqua bollente salata (foto 3) e cuoceteli per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli e sgusciateli.
Schiacciate e tritate i gusci dei gamberoni e metteteli in una casseruola con il concentrato di pomodoro, il vino bianco, il Porto, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Passate il liquido al colino (foto 4) e versatelo nella casseruola delle verdure. Unite i gamberoni, regolate di sale e pepate. Suddividete la zuppa in 4 fondine individuali e servite.