Zuppa di cozze alla catalana

Preparazione

1) Private 1 kg di cozze delle barbine. pulitele e sciacquatele in abbondante acqua. Fatele aprire in una casseruola coperta con un filo di olio, qualche fettina di cipolla, uno spicchio d’aglio e 2 rametti di prezzemolo. Intanto scottate 3 oppure 4 perini, sbucciateli e tagliateli a pezzetti.

2) Tritate la cipolla rimasta e fatela soffriggere in una seconda casseruola con 2 cucchiai di olio. Unite i 3/4 perini spezzettati, cuocete per 5 minuti, bagnate con 1 bicchierino di grappa e l’acqua di cottura delle cozze filtrata. Incorporate al sugo 60 g di pane sbriciolato e cuocete per 10 minuti a pentola coperta. Riducete tutto a crema con il frullatore a immersione e, se risulta troppo densa, diluite con un po’ di acqua bollente. Salate e pepate.

3) Sgusciate le cozze, tenendone alcune intere come guarnizione. Unite alla zuppa i molluschi, 2 prese di cannella, un trito fine di prezzemolo e dell’aglio rimasto. Scaldate la zuppa per un minuto e servitela nelle ciotole con le cozze intere e un filo d’olio.

La zuppa di cozze è una ricetta semplice e classica della cucina catalana. Qui si prepara con l’aggiunta di pane raffermo ma, se lo preferite, potete preparare dei semplici crostini di pane, arrostendoli in forno oppure friggendoli in padella con un poco di olio. Se volete provare una zuppa più ricca potete consultare tutte le altre ricette per zuppa di pesce per arricchire le vostre tavole di fantasia e raffinatezza.