Ingredienti
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q.b.cozza o mitilo
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q.b.prezzemolo
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4scalogno
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q.b.vino bianco
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q.b.vongola
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200 grceci secchi
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2 spicchioaglio
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q.b.pepe
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q.b.pomodoro concentrato
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q.b.sale
Preparazione
200 g di ceci secchi,1 kg di cozze e vongole,
2 spicchi d’aglio,
4 scalogni,
1 ciuffo di prezzemolo,
concentrato di pomodoro,
vino bianco,
1 filoncino di pane casereccio,
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe a grani
– Lascia i ceci in acqua tiepida per 24 ore. E le vongole in quella salata per 2. Pulisci le cozze. Fai aprire i frutti di mare in una pentola con un bicchiere di vino, il pepe e i gambi di prezzemolo. Elimina le valve e filtra il sugo di cottura.
– Trita gli scalogni e falli appassire con l’olio. Aggiungi i ceci sgocciolati, il sugo, 1 l e 1/2 d’acqua salata e 1/2 cucchiaio di concentrato stemperato. Cuoci per un’ora, a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il sale, i frutti di mare e togli dal fuoco. Servi con un trito di aglio e prezzemolo, un filo d’olio crudo e il pepe. Accompagna con il pane affettato e tostato.
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