Zuppa di alici con crostini

Preparazione

1,2 kg di alici fresche
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 fette di pancarrè
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite con cura le alici, eliminando teste e code. Quindi, apritele, diliscatele e sciacquatele. Pulite anche la cipolla, la carota e il gambo di sedano, e tagliate tutto a pezzettini molto piccoli.
2) Fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una capace casseruola, e fatevi imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato. Unite le verdure e fatele stufare a fiamma bassa per 10 minuti.
3) Alzate il fuoco, bagnate con il vino bianco e fate evaporare, quindi unite la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e aggiungete le alici tagliate a filetti e il prezzemolo lavato e tritato.
4) Condite con il sale e il pepe, unite 1 bicchiere e 1/2 di acqua e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Versate altri 3 bicchieri di acqua e proseguite la cottura per altri 20 minuti, unendo altra acqua se dovesse asciugarsi troppo.
5) Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, tagliate ogni fetta in 2 triangoli e friggeteli in una padella antiaderente con l’olio extravergine rimasto. Scolate i crostini e sistemateli direttamente nei piatti dei vostri commensali, versatevi sopra la zuppa calda e servite in tavola.