Zuppa con fagioli di soia

Preparazione

300 g di fagioli verdi di soia secchi (tenuti a bagno qualche ora)
un kg di spinaci
300 g di patate
una cipolla
40 g di pancetta tesa
6 cetriolini sott’aceto
curry
una foglia d’alloro
un peperoncino rosso
vino rosso
olio
sale
pepe

1 Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Scolate i fagioli di soia, trasferiteli in una casseruola, copriteli d’acqua, salate, unite l’alloro e il peperoncino (avvolti in una garza per poterli togliere più facilmente) e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Nel frattempo lavate ripetutamente gli spinaci per liberarli da tutto il terriccio, poi sgrondateli bene e tagliateli a listarelle. Mettete tutto nella pentola con i fagioli di soia mescolate e proseguite la cottura ancora per 30 minuti.
2 Sbucciate la cipolla, tritatela e rosolatela in una casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unite 2 cucchiai di curry, la pancetta a dadini, pepate e fate insaporire per un minuto, poi aggiungete il composto alla zuppa.
3 Eliminate l’alloro e il peperoncino, unite mezzo bicchiere di vino e i cetriolini tagliuzzati, lasciate cuocere ancora per 15 minuti e servite ben caldo, accompagnando a piacere con crostoni di pane.