Zuppa alla contadina

Preparazione

400 g di pane toscano raffermo
100 g di prosciutto crudo (facoltativo)
200g di fagioli bianchi secchi (tenuti a bagno per 12 ore) ‘
olio
250 g di verza
200 g di erbette (biete da taglio)
una patata
una cipolla
2 spicchi d’aglio
2 costole di sedano
200 g di pomodori pelati
sale ‘ pepe.

Cuocete i fagioli in una casseruola con abbondante acqua fredda per circa 2 ore.Preparate un trito con il prosciutto, la
cipolla e l’aglio sbucciati e il sedano lavato.Fatelo rosolare in una grande casseruola con mezzo bicchiere d’olio ; unitevi la verza,le erbette e la patata, lavate e tagliate a pezzetti. Salate, pepate, poi aggiungete i pomodori. Cuocete per almeno mezz’ora,unendo un po’ di brodo dei fagioli. Quando anche questi saranno cotti, unitene metà alle verdure e passate gli altri al setaccio col loro brodo di cottua. Dopodiché versate il passato nella casseruola. Fate bollire per 10 minuti, poi trasferite la preparazione nella zuppiera in cui avrete già adagiato le fette di pane