Vitello alla sarda

Preparazione

ingredienti
1 kg di polpa di vitello
2 acciughe sotto sale
30 g di farina bianca
1 dl di olio extravergine d’oliva
2 dl di Vernaccia
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 chiodi di garofano pestati mezzo limone
150 g di pomodori da sugo
100 g di olive nere snocciolate
sale
vini consigliati
Vernaccia di Oristano (bianco)
Valtellina Superiore Sassella (rosso)

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, privandole della lisca centrale e della testa, quindi mettetele in uno scolino
a sgocciolare.
Prendete la polpa di vitello e con un coltello molto affilato praticate dei tagli profondi per inserire dei pezzetti di acciuga. Una volta fatta questa operazione, passate la carne nella farina e poi fatela rosolare con 2 cucchiai d’olio in un tegame largo e alto per 5 minuti. Sfumate con la Vernaccia.
A parte, sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli con il prezzemolo e i chiodi di garofano leggermente pestati. Mescolate e aggiungete questo composto alla carne insieme con il limone ben lavato e tagliato a fettine. Salate, coprite e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, verificate la cottura della carne, estraete il pezzo di vitello, fatelo intiepidire e affettatelo.
Versate nel fondo di cottura della carne i pomodori precedentemente sbollentati, spellati e passati al setaccio e le olive nere. Fate restringere il sughetto per circa 20 minuti e versatelo caldo sulle fette di vitello prima di servire in tavola.difficoltà
media