• Procedura
    2 ore 5 minuti
  • Cottura
    1 ora 25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Vitello alla sarda

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    Preparazione

    ingredienti
    1 kg di polpa di vitello
    2 acciughe sotto sale
    30 g di farina bianca
    1 dl di olio extravergine d’oliva
    2 dl di Vernaccia
    2 spicchi d’aglio
    1 cipolla
    1 mazzetto di prezzemolo
    2 chiodi di garofano pestati mezzo limone
    150 g di pomodori da sugo
    100 g di olive nere snocciolate
    sale
    vini consigliati
    Vernaccia di Oristano (bianco)
    Valtellina Superiore Sassella (rosso)

    Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, privandole della lisca centrale e della testa, quindi mettetele in uno scolino
    a sgocciolare.
    Prendete la polpa di vitello e con un coltello molto affilato praticate dei tagli profondi per inserire dei pezzetti di acciuga. Una volta fatta questa operazione, passate la carne nella farina e poi fatela rosolare con 2 cucchiai d’olio in un tegame largo e alto per 5 minuti. Sfumate con la Vernaccia.
    A parte, sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli con il prezzemolo e i chiodi di garofano leggermente pestati. Mescolate e aggiungete questo composto alla carne insieme con il limone ben lavato e tagliato a fettine. Salate, coprite e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, verificate la cottura della carne, estraete il pezzo di vitello, fatelo intiepidire e affettatelo.
    Versate nel fondo di cottura della carne i pomodori precedentemente sbollentati, spellati e passati al setaccio e le olive nere. Fate restringere il sughetto per circa 20 minuti e versatelo caldo sulle fette di vitello prima di servire in tavola.difficoltà
    media

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