Vitello al brandy

Preparazione

1,200 kg di arrosto di codino o di noce di vitello
un bicchierino di brandy
mezzo bicchiere di vino bianco
60 g di lardo
4 cucchiai di olio
salvia
un ciuffo di prezzemolo
rosmarino
brodo
2 cucchiai di latte
farina
4 pomodori pelati
sale
pepe

1 In una terrina versate il brandy e il vino bianco, unitevi una presa di sale e una macinata di pepe; mescolate tutto insieme, poi adagiate la carne nella marinata, copritela e lasciatevela per un’ora, rigirandola di tanto in tanto. Dopodiché levatela, scolatela bene e steccatela con il lardo tagliato a bastoncini.
2 Fate scaldare l’olio in una teglia, adagiatevi la carne, fatela dorare da ogni lato per circa 15 minuti, poi salatela, cospargetela con le erbe aromatiche lavate e tritate grossolanamente e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, a fuoco basso. Bagnate quindi con mezzo litro di brodo e passate la teglia in forno caldo a 200° facendo cuocere la carne per circa un’ora e mezza unendo,
se occorre, altro brodo. Ultimata la cottura, levatela dal recipiente, affettatela e mettetela su un piatto da portata nel forno spento.
3 Passate al setaccio il fondo di cottura, mettetelo in un padellino, unitevi un cucchiaio scarso di farina diluito con il latte e lasciate addensare il sugo per 5 minuti, mescolando. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, salate e lasciate sul fuoco ancora 5 minuti, a fiamma bassissima.