Arrosto di maiale agli agrumi

Preparazione

1 carré di maiale da 800 g
2 arance non trattate
30 g di burro
1 pompelmo non trattato
6 foglie di salvia
20 g di farina
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

– Lavate gli agrumi, poi prelevate pezzetti di scorza e tagliateli a filetti. Con la punta di un coltellino fate
dei piccoli fori nella carne, inseritevi le scorze A, quindi legatela con spago da cucina.
– Scaldate metà del burro con l’olio in una pirofila, adagiatevi la carne, infarinata, e rosolatela in modo omogeneo.
Bagnate con il vino, fatelo evaporare e cospargete con un trito preparato con 3 foglie di salvia, l’aglio e pezzetti di
scorza di agrumi.
– Salate e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora. Finite di pulire il pompelmo e le arance B, poi affettateli
raccogliendone il succo; rosolate le fette con il burro rimasto e tenetele in caldo.
– Sfornate l’arrosto, affettatelo e disponetelo su un piatto. Unite al fondo di cottura del carré il succo degli agrumi,
fate restringere e versatelo sulla carne che cospargerete con un trito di scorze e salvia. Disponete le fette di agrumi
attorno alla carne e servite.

Rosa del Golfo