Ingredienti
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q.b.aglio
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1 lbrodo vegetale
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75 grammifave
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q.b.olio di oliva
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50 grammipancetta di maiale
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75 grammipiselli
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60 grammiprosciutto crudo
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q.b.cipolla
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q.b.erbe aromatiche
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80 grammicotenna di maiale
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80 grammimaiale polpa
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1maiale zampetto
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500 grammiverdure miste
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200 grammilegumi secchi per zuppa
Preparazione
1) Per preparare la Virtù abruzzese, salta nell’olio con aglio, cipolla ed erbe aromatiche 80 grammi di cotenne e un piedino di maiale lessati e tagliati a dadini. Insieme, salta 80 grammi di carne di maiale, 50 di pancetta e 60 di prosciutto crudo a cubetti.
2) Unisci poi 200 grammi di legumi, 150 di fave e piselli e 500 di verdure miste a pezzi, tutto già lessato.
3) Copri il tutto con un litro di brodo e lascia cuocere per un’ora, unendo, al temine, pasta di vari formati.
Virtù abruzzese
La Virtù abruzzese è un primo piatto tipico della tradizione culinaria teramana. Questa zuppa, sembra di antichissima origine romana, viene usualmente preparata in occasione del primo di maggio, è un piatto saporito della cucina povera a base di legumi e maiale.
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