Verzata alla milanese

Espressione piena della cucina contadina lombarda, la verzata alla milanese è molto simile alla più famosa cassoeula ma non uguale! Questo piatto è infatti più povero di carne e ricco in verdura. Ecco la ricetta tradizionale.

Preparazione

1) Metti 150 g di cotenne di maiale in una casseruolina coperte di acqua, porta a
bollore e fai cuocere a fuoco basso finché saranno morbidissime.

2) Nel frattempo elimina le foglie più dure di 800 g di cavolo verza, taglialo a striscioline eliminando il torsolo. Lavalo e sgrondalo.

3) Trita finemente 1 cuore di sedano, 1 carota, 1 piccola cipolla e 3 foglie di salvia e falli rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 30 g di burro, aggiungi un po’ di acqua perché restino morbidi.

4) Aggiungi al soffritto 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe e la verza. Falla appassire. Bagna con 2 dita di vino bianco e 1 mestolo di brodo di carne e cuoci per 20 minuti.

5) Scola le cotenne e uniscile alle verdure, poi aggiungi 4 salamini e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Copri la verzata alla milanese e prosegui la cottura per altri 20 minuti.