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Verdure con briciole di pane e feta

  • Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Verdure con briciole di pane e feta

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    Ecco come preparare delle deliziose verdure con briciole di pane e feta, un antipastino sfizioso che va benissimo anche come contorno goloso da abbinare a un bel piatto di pesce. Servitelo con delle fette di pane casereccio oppure delle bruschette arrostite condite con pomodoro, olio e origano.

    Lavate e pulite le verdure. Affettate 6 zucchine nel senso della lunghezza e 2 melanzane in orizzontale. Sistematele in una pirofila e fatele insaporire circa mezz'ora con 1 spicchio d'aglio a fettine, un po' di 1 mazzetto di menta, qualche foglia di 1 mazzetto di prezzemolo e un filo di olio. Intanto, tagliate 4 pomodorini a tocchetti. Private il pane della crosta e frullate la mollica nel mixer con poco olio, sale e pepe. Quindi tostate le briciole in una padella antiaderente finché diventano leggermente dorate.

    Cuocete melanzane e zucchine sulla griglia per un paio di minuti, giratele e cospargetele con 150 g di feta sbriciolata e il pane tostato. Lasciate che il formaggio si sciolga un poco, quindi con l'aiuto di una paletta sistemate le verdure in un piatto di portata. Completate con i pomodorini e qualche ciuffetto di menta. 

    Se le verdure risultano asciutte, aggiungete ancora un filo di olio extravergine prima di servire.

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