Verdure con briciole di pane e feta

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Verdure con briciole di pane e feta


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    melanzane piccole 2
    zucchine 6
    feta 150 g
    pane tipo pugliese 2 fette grandi
    prezzemolo 1 mazzetto
    menta 1 mazzetto
    aglio 1 spicchio
    pomodorini 4
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1 Lavate e pulite le verdure. Affettate le zucchine nel senso della lunghezza e le melanzane in orizzontale. Sistematele in una pirofila e fatele insaporire circa mezz'ora con l'aglio a fettine, un po' di menta, qualche foglia di prezzemolo e un filo di olio. Intanto, tagliate i pomodorini a tocchetti. Private il pane della crosta e frullate la mollica nel mixer con poco olio, sale e pepe. Quindi tostate le briciole in una padella antiaderente finché diventano leggermente dorate.
    2 Cuocete melanzane e zucchine sulla griglia per un paio di minuti, giratele e cospargetele con la feta sbriciolata e il pane tostato. Lasciate che il formaggio si sciolga un poco, quindi con l'aiuto di una paletta sistemate le verdure in un piatto di portata. Completate con i pomodorini e qualche ciuffetto di menta. Se le verdure risultano asciutte, aggiungete ancora un filo di extravergine prima di servire.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata