Verdure allo zafferano
Ingredienti
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150 grcipollotto
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1 spicchioaglio
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100 grbieta
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150 grcarota
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.5limone
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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1cipolla
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100 grmandorla pelata
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q.b.zafferano pistilli
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150 grcavolfiore cimette
Preparazione
150 g di cavolfiore a cimette150 g di carote a rondelle
150 g di cipollotti
100 g di bietole
3 costole di sedano
100 g di mandorle pelate
uno spicchio d’aglio
una cipolla
una presa di zafferano in stimmi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo limone
peperoncino in polvere
sale
1) Tagliate le cimette di cavolfiore a metà, il sedano a tocchetti e le bietole a pezzi; separate i bulbi dei
cipollotti dalla parte verde, conservandola per la decorazione.
2) Tritate cipolla e aglio e fateli appassire in una larga padella con l’olio; unite le verdure e saltatele a fuoco
vivo per 3 minuti. Cospargetele con lo zafferano, bagnatele con mezzo bicchiere d’acqua e fatele cuocere finché l’acqua
sarà evaporata; aggiungete le mandorle, coprite e cuocete per altri 3 minuti. Salate e unite il peperoncino, il succo
del limone e la parte verde più tenera dei cipollotti affettata sottile.
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