Vellutata di pomodoro con uova in camicia

Preparate il soffritto. Spellate gli scalogni, tritateli finemente e fateli stufare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 1 di acqua, finché diventeranno trasparenti. Aggiungete i pomodori spezzettati, lasciateli insaporire per qualche minuto, spolverizzateli con la farina, un pizzico di zucchero, e, continuando a mescolare, versate il brodo bollente. 

Frullate la zuppa. Proseguite la cottura dei pomodori per circa 20 minuti, poi frullate la zuppa con il frullatore a immersione, unite qualche goccia di Tabasco, 2 cucchiai di panna e regolate di sale. 

Cuocete le uova. Versate un litro di acqua in una casseruola larga e bassa, aggiungete un cucchiaino di sale e l’aceto e portate al limite dell’ebollizione. Girate l’acqua con un cucchiaio formando un mulinello; quindi fatevi scivolare delicatamente 1 uovo alla volta, prima sgusciato in un piattino. 

Completate la preparazione. Cuocete ciascun uovo per 3 minuti coprendo, man mano, il tuorlo con l’albume; scolate le uova in camicia con un mestolo forato su carta da cucina. 

Servite in tavola. Suddividete la vellutata di pomodoro in 4 ciotole, spolverizzatela con le foglioline di timo e disponete un uovo in camicia al centro di ciascuna porzione.