Uovo ripieno con mousse e lamponi

Sciogli il cioccolato. Porta a ebollizione acqua in un pentolino e spegni. Immergi per 2 minuti la lama di un coltellino nell’acqua, in modo da riscaldarlo. Con delicatezza, incidi 1 uovo di cioccolato fondente di circa 600 g lungo la zona di congiunzione delle 2 metà, in modo da separarle. Di tanto in tanto, immergi la lama nell’acqua bollente per riscaldarla. Trasferisci una metà in frigorifero e spezzetta l’altra in un pentolino. Aggiungi 1/2 dl di acqua fredda e 25 g di burro a fiocchetti. Fai fondere il ciocciolato a bagnomaria, mescolando in continuazione; lascialo intepidire. La stessa operazione si può fare anche con il microonde.

Fai la mousse. Porta a ebollizione 1 dl di acqua in un pentolino con 80 g di zucchero semolato e cuoci a fiamma bassa per 3-4 minuti, in modo da ottenere uno sciroppo chiaro e fluido. Metti 4 albumi d’uovo in una ciotola e inizia a montarli con la frusta elettrica. Versa lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare, in modo da ottenere una meringa ben soda. Unisci la meringa, 1 cucchiaio per volta, al cioccolato fuso, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto: dovrai ottenere una mousse ben omogenea.

Farcisci l’uovo. Metti sul fondo del 1/2 uovo di Pasqua una manciata di lamponi. Coprili con un mestolo di mousse al cioccolato e prosegui, alternando lamponi e mousse. Termina con la mousse e tieni da parte una dozzina di lamponi. Metti in frigo per 4-5 ore.

Decora il dolce. Prima di servire, monta 1 dl di panna fresca con poco zucchero a velo e falla cadere a mucchietti sul bordo dell’uovo ripieno, aiutandoti con una tasca da pasticcere. Decora ciascun mucchietto con confettini o caramelle e riccioli di cioccolato. Poni al centro dell’uovo i 12 lamponi tenuti da parte e spolverizza con zucchero a velo.