Uova in salsa al vino rosso

Preparazione

8 uova,
8 fettine di pane tostate,
mezzo litro di vino rosso corposo,
3 scalogni,
1 cipolla piccola,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di salvia,
1 cucchiaino di farina,
20 g di burro,
sale,
pepe,
aceto.

Trita
insieme la cipolla e gli scalogni e soffriggili con un po’ di burro in una casseruola a fuoco basso. Quando sono
appassiti, unisci gli aromi e, dopo un minuto, il vino. Porta a ebollizione, aggiungi sale e pepe e lascia cuocere
piano per quaranta minuti circa. Alla fine, nella casseruola deve rimanere circa un terzo del volume iniziale e la
consistenza deve essere sciropposa.
Passa il liquido con un colino e mescolalo con la farina. Nel frattempo, fai
bollire in una grande padella cinque dita di acqua salata con qualche cucchiaio di aceto. Rompi un uovo in una tazzina
e, quando l’acqua inizia a bollire, versa l’uovo nell’acqua.
Prosegui nello stesso modo con le altre uova (se la
padella non è abbastanza grande procedi in due volte) lasciando cuocere ogni uovo per tre minuti. Preleva l’uovo con
una schiumarola e deponilo su un piatto. Se necessario, pareggia i bordi. Metti in un piattino due fettine di pane,
aggiungi due uova e versa la salsina. Prepara nello stesso modo anche gli altri tre piatti.