Ingredienti
-
8zucchina
-
200 grmaiale macinato
-
200 grvitello macinato
-
50 grmortadella di suino
-
30 grparmigiano
-
1uova
-
2 cucchiaipomodoro concentrato
-
q.b.farina
-
1 cucchiaioprezzemolo
-
1 spicchioaglio
-
q.b.pepe nero
-
q.b.sale
-
.5 bicchierivino bianco
-
2 dlbrodo vegetale
Tronchetti di zucchina ripieni all’emiliana
La trovi anche su:
Preparazione
1) Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità , tagliatele a tronchetti di circa 3-4 cm e svuotatele dalla parte centrale, aiutandovi con il levatorsoli. Tritate finemente la polpa ricavata dalle zucchine e fatela stufare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti, finché risulterà cotta e sarà evaporata tutta l’acqua di vegetazione emessa in cottura.
2) Tritate finemente lo spicchio d’aglio spellato e la mortadella (anche al mixer). Mettete il tutto in una ciotola con il parmigiano reggiano, l’uovo, il prezzemolo e le carni macinate. Salate, pepate, aggiungete la polpa delle zucchine raffreddata e mescolate. Farcite con il composto i tronchetti di zucchina preparati.
3) Passate nella farina le estremità dei tronchetti farciti dalle quali fuoriesce il ripieno. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, fate rosolare le zucchine, irroratele con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto con il brodo, regolate di sale e di pepe, coprite la padella con il coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 35 minuti. Servite i tronchetti caldi oppure tiepidi.
Riproduzione riservata
