• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Trittico di cereali speck e zucchine

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    Preparazione

    - 120 g di riso arborio
    - 120 g di orzo perlato
    - 120 g di farro
    - 1 scalogno grande
    - 1/2 cipolla rossa
    - 80 g di speck
    - 150 g di zucchine
    - 50 g di ricotta salata
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 2 foglie di alloro
    - 1 rametto di basilico
    - 1 cucchiaio di bacche di ginepro
    - sale
    - 1 cucchiaio di pepe nero in grani
    - pepe macinato


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lavate le zucchine sotto un getto di acqua corrente; raschiatele leggermente, spuntatele, tagliatele a rondelle e fatele a dadini. Affettate a velo la cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete la dadolata di zucchine e fate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
    2) Portate a bollore 1 l di acqua salata con lo scalogno, il pepe in grani, le bacche di ginepro e le foglie di alloro, e lasciate sul fuoco per 15 minuti.
    3) Miscelate il riso, l'orzo e il farro, versate la miscela nell'acqua aromatizzata in ebollizione e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, scolate tutto e tenete da parte.
    4) Spezzettate le fette di speck, unitele al soffritto di zucchine e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la miscela dei tre cereali e fate saltare per 2 minuti a fuoco vivace, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Al termine, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
    5) Spegnete il fuoco, aggiungete la ricotta, passata sulla grattugia a buchi larghi, profumate con le foglie di basilico, e
    servite.

    Bolgheri rosato
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