Trittico di cereali speck e zucchine

Preparazione

– 120 g di riso arborio
– 120 g di orzo perlato
– 120 g di farro
– 1 scalogno grande
– 1/2 cipolla rossa
– 80 g di speck
– 150 g di zucchine
– 50 g di ricotta salata
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di basilico
– 1 cucchiaio di bacche di ginepro
– sale
– 1 cucchiaio di pepe nero in grani
– pepe macinato

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate le zucchine sotto un getto di acqua corrente; raschiatele leggermente, spuntatele, tagliatele a rondelle e fatele a dadini. Affettate a velo la cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la dadolata di zucchine e fate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
2) Portate a bollore 1 l di acqua salata con lo scalogno, il pepe in grani, le bacche di ginepro e le foglie di alloro, e lasciate sul fuoco per 15 minuti.
3) Miscelate il riso, l’orzo e il farro, versate la miscela nell’acqua aromatizzata in ebollizione e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, scolate tutto e tenete da parte.
4) Spezzettate le fette di speck, unitele al soffritto di zucchine e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la miscela dei tre cereali e fate saltare per 2 minuti a fuoco vivace, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Al termine, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.
5) Spegnete il fuoco, aggiungete la ricotta, passata sulla grattugia a buchi larghi, profumate con le foglie di basilico, e
servite.

Bolgheri rosato