Trippa e zampa alla toscana

La trippa rappresenta la tradizione contadina: povero, economico, ma con un sapore che non conosce eguali. Deciso e nutriente, questo piatto è quello che ci vuole se desideri portare in tavola qualcosa di caldo e corroborante. Prepara la trippa e zampa alla toscana.

Preparazione

1) Cuoci per 3-4 ore 1 zampetto di vitello (1,5 kg circa) in abbondante acqua salata con 2 carote, 1 cipolla e 1 foglia di alloro.

2)  Fai rosolare a fuoco medio per 4-5 minuti 1 cipolla tritata, 2 carote a dadini, 2 coste di sedano a tocchetti e 2 rametti di rosmarino con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, unisci 1 kg di trippa precotta tagliata a striscioline e continua a rosolare per 3-4 minuti.

3)  Sfuma con 1 bicchiere di vino bianco e fallo evaporare. Aggiungi 1 barattolo di pomodori pelati passati, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe e prosegui la cottura a fuoco basso per 3 ore, mescolando e aggiungendo brodo, man mano che si asciuga.

4)  Sgocciola lo zampetto, disossalo, uniscilo alla trippa e cuoci ancora per 20 minuti. Condisci, a piacere, con olio e parmigiano reggiano e servi.