Trippa alla marchigiana

Preparazione

1 kg di trippa mista (rumine, reticolo, foiolo)
1 osso di prosciutto
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di maggiorana tritata
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
la scorza di 1/2 limone
1 spicchio di aglio
100 g di lardo
200 g di cotenne di maiale
1 cipolla
1 carota
sale

Come fare la trippa alla marchigiana:

1) Pulite e tritate la cipolla, la carota, il gambo di sedano e il ciuffo di prezzemolo.
2) Lavate la trippa e lessatela in acqua salata 15 minuti (foto A), poi tagliatela a striscioline (foto B). Scottate in
acqua bollente le cotenne per 5 minuti e tagliatele a striscette.
3) Tritate il lardo e fatelo rosolare con il trito di verdure e la maggiorana. Tritate anche lo spicchio di aglio,
grattugiate la scorza del 1/2 limone e uniteli al soffritto.
4) Aggiungete la trippa (foto C), le cotenne e l’osso di prosciutto; diluite la conserva di pomodoro in 1 bicchiere
d’acqua e incorporatela, quindi salate e fate cuocere per circa 3 ore.
5) Mescolate spesso, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua qualora il sugo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Servite in tavola la trippa alla marchigiana spolverizzata con il parmigiano grattugiato.