Ingredienti
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q.b.pepe
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30 grpane mollica
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1 spicchioaglio
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500 grpatata novella
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80 grprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.aceto rosso
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5olive kalamata
Preparazione
600 g di pescatrice in tranci –500 g di patatine novelle –
80 g di prezzemolo –
30 g di mollica di pane raffermo –
2 filetti di acciuga dissalati –
aceto di vino rosso –
uno spicchio d’aglio –
5 olive kalamata –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe
1) Lavate le patatine e cuocetele al vapore per 20-25 minuti. Pelatele e tenetele in caldo. Salate e pepate i tranci di pescatrice, poi cuoceteli al vapore per 15 minuti.
2 Bagnate la mollica con aceto, strizzatela e mettetela nel mixer con il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, le olive snocciolate, 1,5 dl di olio, sale e pepe; frullate fino ad ottenere una salsa cremosa.
3) Disponete i tranci e le patatine su un piatto da portata, irrorate con qualche cucchiaio di salsa e servite accompagnando con quella rimasta.
Il vino giusto La forza odorosa e gustativa della salsa verde merita un intenso e maturo Verdicchio dei Castelli di Jesi, che affronta con slancio la fibra compatta della pescatrice.
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