• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Tranci di pescatrice in salsa di prezzemolo

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    Preparazione

    600 g di pescatrice in tranci –
    500 g di patatine novelle –
    80 g di prezzemolo –
    30 g di mollica di pane raffermo –
    2 filetti di acciuga dissalati –
    aceto di vino rosso –
    uno spicchio d’aglio –
    5 olive kalamata –
    olio extravergine d’oliva –
    sale, pepe

    1) Lavate le patatine e cuocetele al vapore per 20-25 minuti. Pelatele e tenetele in caldo. Salate e pepate i tranci di pescatrice, poi cuoceteli al vapore per 15 minuti.
    2 Bagnate la mollica con aceto, strizzatela e mettetela nel mixer con il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, le olive snocciolate, 1,5 dl di olio, sale e pepe; frullate fino ad ottenere una salsa cremosa.
    3) Disponete i tranci e le patatine su un piatto da portata, irrorate con qualche cucchiaio di salsa e servite accompagnando con quella rimasta.

    Il vino giusto La forza odorosa e gustativa della salsa verde merita un intenso e maturo Verdicchio dei Castelli di Jesi, che affronta con slancio la fibra compatta della pescatrice.

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