Tramezzini alle verdure grigliate

Preparazione

1 confezione di pane senza crosta per tramezzini,
2 zucchine,
1 melanzana,
1 peperone,
1 cipolla,
1 pomodoro ramato,
2-3 spicchi di aglio fresco (se piace),
50 g di formaggio di capra,
1 mazzetto di timo e maggiorana,
6 cucchiai di pasta di olive,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Affettate la cipolla e il pomodoro (mondato dei semi) e tagliate per il lungo le zucchine e la melanzana.
Sbucciate l’aglio e tritatelo con le erbe aromatiche.
Grigliate il peperone, girandolo spesso finché la pelle inizierà
a formare delle bolle. Su un tagliere, eliminate il picciolo, i semi e le parti biancastre, spellatelo, tagliatelo a
pezzetti e mettetelo a sgocciolare.
Spennellate di olio le verdure affettate e cuocetele sulla griglia ben calda.
Iniziate con le cipolle e le melanzane (hanno bisogno di qualche minuto in più) e terminate con le zucchine e il
pomodoro. Sistemate le verdure, tenendole separate, in un vassoio, spolverizzatele con il trito di aglio ed erbe,
salatele leggermente, pepatele e conditele con un filo di olio. Lasciatele insaporire per circa 30 minuti, girandole di
tanto in tanto.
Tagliate il formaggio a scagliette sottili. Stendete le fette di pane bianco, dividetele a metà in
larghezza e spalmatele con la pasta di olive. Coprite mezza fetta con la melanzana e l’altra metà con i peperoni.
Aggiungete la metà della cipolla e del formaggio e coprite con un’altra fetta di pane tagliata a metà.
Farcite il pane
rimasto con il pomodoro e le zucchine. Tagliate a metà il pane per ottenere dei tramezzini triangolari e sistemateli
man mano in una teglia che li contenga in misura perché restino compatti. Per trasportarli, avvolgete la teglia in un
telo.