Tramezzini a colori
Ingredienti
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q.b.sale
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100 grsalmone affumicato
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200 grinsalata scarola
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400 grspinaci
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30 grcappero sotto sale
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2 cucchiainisenape
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10 fettepancarre’
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.5 dlpanna per dolci
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80 grburro
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1 cucchiainocumino semi
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100 grmaionese
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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200 grpatata
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100 grpiselli surgelati
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1cipolla
Preparazione
10 fette grandi di pancarréPer il primo ripieno
200 g di scarola
4 acciughe sotto sale
1 cipolla
30 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Per il secondo ripieno
100 g di salmone affumicato
40 g di burro
1/2 dl di panna da montare
1 cucchiaino di cumino
sale
Per il terzo ripieno
200 g di patate a pasta bianca
100 g di piselli
100 g di maionese
sale
Per il quarto ripieno
400 g di spinaci
2 cucchiaini di senape
40 g di burro
sale
Sciacquate le acciughe, i capperi e la scarola. Tritate gli ingredienti con la cipolla, fateli stufare per 20
minuti nell’olio extravergine di oliva e salate.
Fate ammorbidire il burro, intanto frullate il salmone con il
cumino. Amalgamatevi il burro e il sale; montate la panna e incorporatela al composto.
Lessate le patate per 30
minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; lessate i pisellini e frullateli. Amalgamate alle verdure la
maionese e salate.
Lavate gli spinaci, lessateli in pochissima acqua, strizzateli e frullateli. Amalgamate con il
burro morbido e la senape e aggiustate di sale.
Spalmate 2 fette di pancarré con il primo composto e coprite con
altre 2 che spalmerete con il secondo. Proseguite fino a ottenere due blocchi di 5 fette farcite. Fate raffreddare in
frigorifero e servite a fette spesse circa 2 cm.
Orvieto
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