Totani alle fave

Preparazione

4 grossi totani (circa 800 g) già puliti
200 g di gamberi sgusciati
mezza carota
mezza cipolla
una costola di sedano
uno spicchio di aglio
250 g di fave sgranate (anche surgelate)
300 g di passato di pomodoro
prezzemolo,
vino bianco secco
olio,
grana
un uovo,
sale,
pepe.

1) Lessate le fave, private della seconda pellicina, in acqua salata per circa 10 minuti. Scolatele bene e frullatele con l’uovo, un cucchiaio di grana, un ciuffo di prezzemolo, sale e p e pe. Fate appassire la carota, la cipolla e il sedano tritati in 2 cucchiai di olio. Unite i gamberi e i tentacoli dei totani tritati, rosolateli a fuoco vivo, spruzzate con un di di vino e lasciatelo evaporare. Salate e pepate.
2) Lasciate intiepidire il composto, poi mescolate il tutto al pure di fave. Riempite i totani per 2 terzi con la farcia preparata e chiudeteli con refe incolore da cucina.
3) Rosolate l’aglio in 3 cucchiai di olio, eliminatelo e unite i totani l a sciandoli dorare a fuoco vivo. Spruzzateli con un dl di vino, lasciate parzialmente evaporare, salate, pepate, unite il passato di pomodoro e spolverizzate con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Riducete la fiamma, coprite ermeticamente ecuocete per circa 4 0 minuti, punzecchiando i molluschi ogni tanto con un ago, per evitare che si rompano durante la cottura.