Tortino di zucchine: la ricetta gratinata con provolone e olive che conquista tutti

Se cercate un piatto capace di trasformare le zucchine — verdura spesso considerata “banale” — in un secondo saporito e invitante, il tortino di zucchine è la ricetta che fa per voi. Un intreccio di strati morbidi di zucchine stufate, cipolla dolce appassita, olive nere e provolone affumicato, il tutto legato da un composto di uova e latte che, in cottura, si trasforma in una gratinatura dorata e leggermente sformata, quasi come un flan.

È una ricetta versatile per eccellenza: perfetta come secondo piatto vegetariano per una cena in settimana, ma altrettanto adatta a un buffet o a un antipasto sfizioso, tagliata a piccoli quadrotti e servita tiepida. Il segreto per un risultato impeccabile sta tutto nella pazienza durante la fase di soffritto: zucchine e cipolle devono cuocere lentamente, per sprigionare tutto il loro sapore prima di essere assemblate nella pirofila.

Consigli per la preparazione

Prima di iniziare, organizzate bene gli ingredienti: la preparazione richiede due cotture in padella in parallelo, quindi avere tutto già pesato e a portata di mano velocizza notevolmente il lavoro.

Un piccolo consiglio pratico: scegliete zucchine piccole e sode, con la buccia soda e priva di ammaccature. Contengono meno acqua rispetto a quelle più grandi, e questo aiuta il tortino a mantenere una consistenza compatta anche dopo la cottura in forno.

Procedimento passo-passo

1. Preparate le zucchine Lavate le zucchine, asciugatele con cura, spuntatele alle estremità e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Uno spessore uniforme è importante per garantire una cottura omogenea.

2. Fate soffriggere le zucchine In una padella antiaderente, scaldate 3 cucchiai di olio con 3 spicchi di aglio interi, sbucciati ma non tritati (serviranno solo a insaporire l’olio, poi verranno eliminati). Aggiungete le zucchine e fatele soffriggere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risulteranno morbide e leggermente dorate.

3. Appassite le cipolle Nel frattempo, affettate finemente le cipolle. In un’altra padella, scaldate 2 cucchiai di olio e fate appassire le cipolle a fuoco bassissimo per 15 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino o brucino. Devono diventare morbide, dolci e traslucide, senza colorirsi troppo.

4. Unite e insaporite Quando zucchine e cipolle saranno pronte, eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella delle zucchine. Unite le due preparazioni in un’unica ciotola, salate, pepate e mescolate delicatamente per amalgamare bene i sapori.

5. Preparate il composto di uova In una ciotola a parte, sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi incorporate il latte a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

6. Comporte gli strati Ungete una pirofila con un po’ di burro. Distribuite sul fondo il primo strato di zucchine e cipolle, livellando bene. Aggiungete qua e là metà delle olive nere e coprite con 100 g di provolone affumicato tagliato a fette sottilissime. Ripetete con un secondo strato di zucchine e cipolle, il resto delle olive e il provolone rimanente.

7. Completate e infornate Versate il composto di uova e latte sulla superficie, distribuendolo in modo uniforme così da farlo penetrare tra gli strati. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e leggermente gonfia.

8. Servite Lasciate riposare il tortino per 5-10 minuti fuori dal forno prima di tagliarlo: questo passaggio aiuta gli strati a stabilizzarsi, rendendo più facile porzionarlo senza che si sfaldi.

Consigli e varianti

• Provolone alternativo: se non amate il sapore deciso del provolone affumicato, potete sostituirlo con scamorza affumicata, caciocavallo o, per una versione più delicata, con fiordilatte.
• Più leggero: per una versione più leggera, riducete la quantità di formaggio a 150 g e utilizzate latte parzialmente scremato.
• Un tocco di erbe: basilico fresco spezzettato o un pizzico di origano tra gli strati regalano una nota aromatica in più, molto gradevole con le zucchine.
• Attenzione al liquido di cottura: se le zucchine rilasciano molta acqua durante il soffritto, scolatele leggermente prima di comporre gli strati, per evitare che il tortino risulti troppo umido.
• Versione monoporzione: potete distribuire gli stessi ingredienti in stampini individuali da forno, riducendo il tempo di cottura a circa 20-25 minuti: perfetti per un antipasto elegante o per un buffet.

Valori nutrizionali

Indicativamente, una porzione di tortino di zucchine (su 6 porzioni totali) apporta circa 220-250 kcal, un valore che lo rende un secondo piatto equilibrato, soprattutto se accompagnato da un contorno di verdure crude o da un’insalata leggera. Le zucchine sono un ortaggio povero di calorie e ricco di acqua, potassio e vitamina C, mentre uova e provolone apportano proteine di buona qualità e calcio.

Nota: i valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base al tipo di formaggio scelto e alla quantità di olio utilizzata.

Abbinamenti e conservazione

Il tortino di zucchine si presta a diversi abbinamenti: come secondo piatto, è perfetto accanto a un’insalata mista o a dei pomodorini conditi con olio e basilico, che bilanciano la sapidità del provolone e delle olive. Se lo servite come antipasto, tagliato a piccoli quadrotti, sposatelo con crostini di pane tostato o con una selezione di salumi leggeri.

Per la conservazione, il tortino si mantiene in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. È un piatto che si presta molto bene anche al pasto del giorno dopo: basterà scaldarlo qualche minuto in forno a 160°C per ritrovarlo con la superficie di nuovo leggermente croccante. Si può anche congelare, purché già cotto e raffreddato completamente: in questo caso, conservatelo in porzioni singole per facilitarne lo scongelamento, che dovrà avvenire lentamente in frigorifero prima di essere riscaldato.