Tortino di uova e acciughe

Preparazione

ingredienti
3 uova
150 g di acciughe sotto sale
200 g di cipolle
2 ciuffi di prezzemolo
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva
30 g di pangrattato
30 g di formaggio parmigiano
sale e pepe
per l’impasto
200 g di farina bianca
1 uovo
20 g di burro
sale
vini consigliati
Montescudaio Bianco
Carso Vitovska (bianco)

Preparatete l’impasto: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e impastatela con 1 uovo, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, dissalate e diliscate le acciughe e apritele a libro; sbucciate e affettate finemente le cipolle e tritate 1 ciuffo di prezzemolo. In una ciotola sbattete 3 uova insieme a 1 ciuffo di prezzemolo tritato e condite con una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile e foderatevi il fondo e i bordi di una teglia unta con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Trasferitevi le cipolle e disponetevi sopra le acciughe a raggiera. Versate quindi il composto di uova, cospargete con il pangrattato e spolverizzate
di parmigiano grattugiato.
Cuocete la torta nel forno a 180 °C per circa 25 minuti. Sfornatela quando la superficie risulterà di un bel colore dorato e servitela in tavola ancora calda.