Ingredienti
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6 cucchiaipane grattugiato
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1 cucchiaiopecorino
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2 cucchiaipinoli
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2 cucchiaiprezzemolo
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1 cucchiaiocappero
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700 grpesce sciabola
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1 spicchioaglio
Preparazione
pesce spatola 2 filetti (700 gpangrattato di pane di semola di grano duro 5-6 cucchiai colmi
filetti di acciuga 4
prezzemolo tritato 1-2 cucchiai
aglio 1 spicchio
capperi dissalati 1 cucchiaio
pecorino grattugiato 1 cucchiaio colmo
pinoli 2 cucchiai
olio extravergine d’oliva
1 Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella e scioglietevi i filetti d’acciuga. Aggiungete il pangrattato e i pinoli tritati e mescolate per 2 minuti. Unite l’aglio, i capperi tritati e il prezzemolo e spegnete. Dopo 2 minuti aggiungete il pecorino.
2 Sistemate uno strato di pezzi di polpa di pesce in una pirofila oliata, coprite con 2 terzi del composto preparato e formate un
altro strato di pesce. Completate con il composto rimasto e alcune gocce d’olio.
3 Cuocete nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Servite caldo, tiepido o freddo. Varianti locali: unite al composto di pangrattato uvetta e finocchietto tritato invece del prezzemolo; a fine cottura bagnate il tortino con succo di limone zuccherato. Saperne di più: il pesce spatola, o sciabola, ha carni di sapore delicato e vive sui fondali del Tirreno, Ionio e Basso Adriatico.
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