Tortino di crepes alla scarola

Fai la pastella delle crepes e prepara la scarola. Versa la farina nella ciotola, incorpora a filo il latte freddo, mescolando con una frusta. Unisci le uova, una alla volta, 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale e mescola, fino a ottenere un composto liscio. Se si formano grumi, passa la pastella attraverso un colino a maglie fitte. Copri con pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto lava la scarola, spezzettala e scottala in acqua bollente salata per 2-3 minuti.

Cuoci scarola. Scola la scarola, strizzala e falla rosolare per 10 minuti in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva, l’aglio spellato, i filetti di acciuga spezzettati, i capperi ben dissalati, 1 pizzico di sale e il peperoncino, mescolando di tanto in tanto.

Cuoci le crepes. Spennella la padella antiaderente ben calda con poco burro fuso. Versa un mestolino di pastella e fai roteare la padella, per coprire il fondo in modo uniforme. Cuoci per 1 minuto, gira la crepe, e cuocila sull’altro lato. Procedi con la cottura delle crepes, fino a esaurire la pastella e impilando man mano le crepes pronte.

Assembla il tortino. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata, disponi una crepe sul fondo, distribuisci sopra uno strato di scarola, spolverizza con il provolone grattugiato grossolanamente e procedi con gli strati, fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Cuoci il piatto e servilo. Copri il tortino di crepes alla scarola con un foglio di carta forno e uno di alluminio e cuocilo in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti. Portalo in tavola ancora caldo.