Tortiera di alici al pecorino
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 kgacciughe o alici
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2 spicchioaglio
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1limone
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150 grpane grattugiato
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100 grpecorino
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1 mazzettoprezzemolo
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3uova
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q.b.sale
Preparazione
1 kg di alici150 g di pangrattato
100 g di pecorino grattugiato
3 uova
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Prepara le alici. Apri le alici a libro con le dita lavorando sotto acqua fredda corrente ed elimina le interiora, la lisca e la testa. Non togliere la coda e fai attenzione a lasciare attaccati i due filetti. Disponili ad asciugare su abbondante carta da cucina. Schiaccia l’aglio spellato e tritalo finemente con le foglioline di prezzemolo lavate e asciugate. Mescola il trito ottenuto con il pangrattato, il pecorino, sale e pepe.
2 Fai il tortino. Grattugia la scorza del limone, poi spremilo. Emulsiona il succo ottenuto in una ciotola con altrettanto olio. Ungi la teglia con un velo d’olio e cospargi il fondo con un po’ di mix al pangrattato. Sistema sopra uno strato di alici, disponile con il
dorso verso l’alto e la coda verso il centro e spennellale con l’emulsione di olio preparata. Ricoprile con uno strato di pangrattato.
3 Completa e cuoci. Aggiungi un altro strato di alici e ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Sbatti con una frusta le uova con sale e pepe, versale sopra le acciughe e trasferisci la teglia in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Cospargi infine con la scorza di limone e servi.
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