Ingredienti
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150 gr
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50 gr
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150 gr
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100 gr
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6
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600 millilitri
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250 millilitri
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3 rametti
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
La torta putta è una specialità tipica della cucina toscana, tradizione vuole che si prepari nel periodo di Pasqua e si gusti sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto a base di formaggio.
La versione che vi proponiamo prevede tra gli ingredienti riso e farro lessati, latte, panna, uova, pecorino, parmigiano e spezie varie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, rosmarino e pepe). Il suo nome d’altra parte significa “pepata”, poiché una delle sue caratteristiche principali è proprio il particolare sapore piccante conferitole da questa spezia.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2013/07/torta-putta-ricetta-725x545.jpg)
Mettete 150 g di farro a bagno in acqua per una notte. Scolatelo, lavatelo e cuocetelo per 1 ora in abbondante acqua bollente salata. Intanto lavate e lessate allo stesso modo 50 g di riso (in questo caso saranno necessari circa 18 minuti). Scolate entrambi i cereali e mescolateli mantenendo un po’ di acqua di cottura in modo che il mix risulti morbido. Lasciate raffreddare il tutto.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2013/07/torta-putta-foto-725x545.jpg)
Grattugiate 150 g di pecorino toscano e 100 g di parmigiano e unite i 2 formaggi ai cereali lessati. Aggiungete al composto anche 6 uova intere, 600 ml di latte, 250 ml di panna, un pizzico di cannella, uno di noce moscata, uno di chiodi di garofano e una abbondante macinata di pepe. Se necessario, regolate di sale.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2013/07/torta-putta-immagine-725x545.jpg)
Ungete con poco olio extravergine d’oliva una tortiera (se possibile di coccio) di 28 cm di diametro, versatevi il composto. Decorate la torta salata con 3 rametti di rosmarino fresco.
![](https://www.donnamoderna.com/content/uploads/2013/07/torta-putta-725x545.jpg)
Fate cuocere la torta putta in forno caldo a 180° C per circa 60 minuti. Una volta pronta, può essere gustata sia calda che tiepida o fredda.